Город

Ризотто по-милански. Рецепт от Сергея Милянчикова

22 апреля 2013 14:08 Сергей Милянчиков
версия для печати
Это блюдо я учился готовить в Италии, как положено.
Ризотто по-милански. Рецепт от Сергея Милянчикова Фото: Сергей Милянчиков

4 порции, 25 минут

Что нужно: Стакан риса арборио, 1 небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, мозговые косточки 4-5 шт, 1,2 стакана белого вина, 2-3 стакана горячего куриного или овощного бульона, 2 ст.л. тертого пармезана, 3 ст ложки сливочного масла, соль, черный перец, щепотка шафрана.

Как готовить:

Untitled-1

Замочим в нескольких столовых ложках кипятка шафран на 15 минут.

Untitled-2

Стакан риса арборио перебираем.

Untitled-4

Стакан риса обжариваем, постоянно помешивая лопаткой, на ложке сливочного масла примерно 2-3 минуты.

Untitled-3

Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и костный мозг, который извлечь из кости. Обжаривать еще 2-3 минуты.

Untitled-5

Добавить шафрановую воду. Попробовать на соль, добавить по вкусу.

Untitled-6

Влить сухое вино - выпарить почти полностью. После чего добавлять бульон понемногу, постоянно помешивая и давая ему впитаться и испариться.

Untitled-7

Как только рис почти сварится: снаружи мягкий, а внутри чуть твердый, выключить огонь, добавить натертый пармезан и 2 столовые ложки сливочного масла.

Untitled-8

Размешать, чтобы сыр и масло растворились.

Untitled-9

Раскладывать по тарелкам. Можно посыпать перцем.

 

 

 

 

 

 

Следите за новостями в Петербурге, России и во всём мире в удобном для вас формате: «Вконтакте», Facebook, Twitter, Telegram






Ранее по теме

Лента новостей

Проверь себя

Что делать с "Лахта-Центром"?

Проголосовало: 190

Все опросы…